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旌阳区双东镇:“旌益态”大米领航 优粮富民谱新篇

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旌阳区双东镇:“旌益态”大米领航 优粮富民谱新篇

旌阳区双东镇:“旌益态”大米领航 优粮富民谱新篇

新华网成都6月20日电(rìdiàn)(郑玮 吴晓)6月20日,第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。19日晚,参会嘉宾在乐山开启了一场味蕾体验之旅:苏稽古镇的跷脚牛肉(niúròu)馆里,药膳汤锅在灶台上咕嘟翻滚;张公桥美食街夜市的甜皮鸭店(yādiàn)内,老师傅手持糖勺浇淋琥珀色糖浆,脆皮在灯光(dēngguāng)下泛着油亮光泽;上中顺特色街区的钵(bō)钵鸡摊前,芝麻(zhīmá)与藤椒的香气扑面而来,浸满红油的串串引得嘉宾们食指大动。 乐山钵钵鸡。(乐山市融媒体(méitǐ)中心 供图)  这场汇聚千名行业精英的(de)舌尖盛会背后,是乐山美食作为城市名片的强劲势能——2024年(nián)乐山餐饮收入111.89亿元,接待游客突破1亿人次,旅游综合收入超1300亿元,“为吃赴一座城”成为文旅消费的新潮流。这座(zhèzuò)以大佛(dàfú)闻名的城市,正用“食在四川,味在乐山”的味觉密码,描绘产业与(yǔ)文旅融合的新画卷。 味觉破圈:从巷弄滋味到现象级文化(wénhuà)符号 “凉井水点的(de)豆腐才有这个魂(hún)!”西坝镇“三八店”里,游客小陈品尝着滑嫩的西坝豆腐感慨。 作为川菜“上河帮”菜系发源地,乐山自古(zìgǔ)便有“食在四川,味在乐山”的美誉(měiyù)。乐山古称嘉州,苏东坡曾写下“颇愿身为汉嘉守,载酒时作凌云游”,南宋时任嘉州知州的陆游也留下“公事无多厨酿美,此身不负负嘉州”的诗句,文人雅士对(duì)嘉州美食的咏叹,记录着这片土地千年的饮食积淀。五通桥千年盐井孕育的饮食文化,更(gèng)将西坝豆腐(dòufǔ)从家常小吃升华为108道菜品(càipǐn)的豆腐宴席。 端午假期的(de)苏稽古镇,冯四孃跷脚牛肉店前排起长龙,服务员小跑着(zhe)添(tiān)汤加菜,锅灶上的药膳汤底始终沸腾着奶白色。这道起源于20世纪30年代(niándài)的美食,本是码头挑夫在路边跷脚而食的药膳汤,如今被乐山人做成了街头美味。 这种转变恰恰体现了乐山美食“开放包容”的(de)特点——钵钵鸡将老道讲究的调味与(yǔ)市井小吃的随性完美结合;甜皮鸭融合北方烤鸭的酥脆与川菜的甜辣,乐山人总能(zǒngnéng)在传统与创新间找到味觉平衡点。 跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭、麻辣烫、豆腐脑、油炸(yóuzhá)串串、西坝豆腐……繁荣的盐业、丰富的食材促进了乐山人(rén)对美食的追求,全国各地的菜系在此碰撞(pèngzhuàng)交融,创造了博采众长、别具一格的“乐山味道”。 图为游客寻觅乐山美食。新华网发(游昌学 摄)  每逢(měiféng)节假日,张公桥、上中顺、嘉兴路等美食街区无不熙熙攘攘,人声鼎沸。商家们虽然(suīrán)忙得脚不沾地,脸上却洋溢着喜悦:“人潮从早到晚没断过(guò),备的料天天卖空!看到大家吃得开(chīdekāi)心,再累也值得。” 涌入乐山的食客们举起手机拍摄(pāishè)美食(měishí),在社交平台分享着“舌尖上的乐山”,“乐山美食特种兵攻略”也广为流传。“一元一串的钵(bō)钵鸡”叫卖声(jiàomàishēng)席卷网络,魔性音频经网友二次创作发酵,让乐山美食成为继乐山大佛、峨眉山的“第三张名片”。 正如乐山市委书记赵波在第十八届中国餐饮产业发展大会上的(de)(de)致辞:“乐山味道不仅是穿越历史长河的味觉记忆,更是这座城市‘山水养胃、人文养心’的生动诠释。”如今,镜头里油亮(yóuliàng)的串串,夜市(yèshì)里蒸腾的香气,正将巷弄滋味淬炼成这座城市最鲜活的文化符号。 产业链延伸:从灶台到工厂的全链(quánliàn)增值 近年来,乐山把餐饮产业作为繁荣经济、提振消费的重要抓手,着力培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景,推动(tuīdòng)美食(měishí)从“小作坊”迈向“大(dà)产业”。乐山全市(quánshì)44项烹饪技艺和饮食文化资源列入非物质文化遗产名录(mínglù),86道乐山美食入选四川省“天府旅游美食名录”,培育限额以上住宿餐饮企业(cānyǐnqǐyè)499户、规上食品加工企业84家,构建起从农场到舌尖的完整产业链。 乐山味道·食品饮料产业园(chǎnyèyuán)。(乐山市融媒体中心 供图)  在乐山味道·食品饮料产业园,纪六孃生产基地的智能化生产线正热火朝天地运转着。在卤制环节,恒温蒸汽系统替代了(le)传统天然气加热,提升(tíshēng)受热均匀度的同时(tóngshí)降低能耗(nénghào);智能燃烧机精准控制油温,让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。 “日产能突破1万只,这在传统作坊时代难以想象。”纪六孃甜皮鸭(yā)第三代传承人宋丽介绍,智能化生产线既保留了(le)祖辈传下的卤料配方和腌制工艺,又通过智能化升级实现效率翻倍、合格率达标。项目配套建设(jiànshè)的泡沫清洗站(zhàn)与冷链仓储系统,实现了从原料清洗到成品储存的全流程卫生管控(guǎnkòng);企业在五通桥区打造的年出栏30万只“吊白鸭”养殖基地,则从源头保障(bǎozhàng)食材品质。 纪六孃生产基地的净化车间(chējiān)(jiān)内,工作人员正在给甜皮鸭挂糖(táng)。(受访者供图)  甜皮鸭作为乐山美食的“金字招牌”之一,早已从街头巷尾走向全国餐桌,更带动乐山鸭产业形成养殖、加工、销售一体化的成熟体系,涌现出赵鸭子、纪六孃、钟记鸭、罗鸭子、吉太太等一批品牌和企业。今年5月(yuè)成立的乐山市鸭产业技术研究院,聚焦(jùjiāo)科研创新与(yǔ)科技成果转化,搭建产学研融合(rónghé)平台,着力打通(dǎtōng)政府、企业、高校与科研机构间的协作壁垒,为乐山5年内打造百亿鸭产业的目标注入新动能。 “乐山依托规上企业推进智能化标准化生产(shēngchǎn),抢先布局预制菜领域,让‘乐山味道’走向全国全球餐桌。”中国烹饪协会副会长、眉州酒店管理(guǎnlǐ)有限公司董事长王刚认为,乐山的实践堪称地方特色餐饮高质量发展的标杆(biāogān)之一(zhīyī)。 “烟火嘉州城”入选首批国家级(guójiājí)夜间文化和旅游消费集聚区,餐饮年收入超110亿元,乐山这座中国特色美食地标城市,正通过全产业链增值,让“乐山味道(wèidào)”成为拉动经济的新增长极(zēngzhǎngjí)。 文旅融合:美食重构“吃住行游购娱(yú)”逻辑 “本来计划只在乐山玩一天,结果为了(wèile)吃(chī)小吃多待了两天。”西安游客吴亦昭的经历,恰是乐山围绕“产业强市(qiángshì)、文旅兴市”发展战略,推动美食与文旅深度融合的生动注脚。 犍为县罗城古镇的特色小吃“咔咔儿”(夹丝豆腐干)。新华社记者 唐文豪 摄  乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等8个特色美食(tèsèměishí)聚落,培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街(měishíjiē)区(qū),2024年接待游客突破1亿人次——当“舌尖诱惑”成为游客纷至沓来的核心驱动力,一场(yīchǎng)由美食主导的文旅生态重构正在(zhèngzài)发生。 以(yǐ)市中区为例,今年“五一”假期,该区以“餐桌上的国际化(guójìhuà)”为主题打造“全民美食品鉴”盛宴,吸引(xīyǐn)国内外食客428.3万人次,拉动消费4.55亿元。景城(jǐngchéng)联动打造“夜秀、夜节、夜宿、夜市、夜食”等业态,推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产品,带动中心(zhōngxīn)城区酒店民宿平均入住率达到72.6%,游客停留时长平均增加0.5天,人均消费同比增长25%。这种“美食+文旅”的化学反应,正是乐山推动“美食+”全链融合、积极争创世界美食之都(dōu)的缩影(suōyǐng)。 外国游客体验给甜皮鸭(yā)(yā)刷糖。新华网发(蒲(pú)留洋 摄)  便捷服务体系进一步(jìnyíbù)打通“吃住行游购(yóugòu)娱”闭环。旅游美食公交串联起高铁站与张公桥好吃街、上中顺特色街区(qū)等美食街(měishíjiē)区以及乐山大佛、苏稽古镇等旅游景区,让游客体验“到站即景点、下车即美食”的便捷;邮政系统在景区、美食街增设临时收寄点,游客购买的甜皮鸭等特产可“即买即寄”,今年春节期间乐山邮政日均收寄特产包裹超1万件,美食占比超五成。当真空包装的乐山味道(wèidào)通过冷链走向全国,“带走的乐山味道”成为城市流动的名片。 第六届四川非遗购物节暨“跟着(gēnzhe)非遗美食游四川”展销、第十八届中国餐饮产业发展大会等活动,则(zé)将美食体验升华为文化之旅。游客在非遗技艺展演与民俗表演中,既能尝遍跷脚牛肉、钵钵鸡等招牌美味,也能触摸到乐山“山水养胃、人文养心(yǎngxīn)”的城市肌理(jīlǐ)。 从“舌尖”到“脚尖”的(de)消费闭环,从“打卡”到“长留”的体验升级,乐山正以美食为支点,重构“吃住行游购娱”全链条生态。随着世界重要旅游目的地的加快建设,这座将烟火气(qì)烹制成诗意的城市,正让“乐山味道”成为(chéngwéi)文旅(wénlǚ)融合发展的强劲引擎。(完)
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